电子式面团拉伸仪作原理 在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团,分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆,用成型器搓条使之成为标准形状。 放置定时间后,拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙的小麦 粉面团的物理性。 电子式面团拉伸仪点: ⑴ 抽屉式醒面箱,带弹簧和油阻尼导轨,开启轻柔顺滑。 ⑵ 封闭式圆弧外形,具有防尘、保温之能,外观美观稳重大方。 ⑶ 同时显示多至5组拉伸曲线,方便对比其差异。 ⑷ 结果保Access数据库格式,查阅方便 ⑸ 电子传感器测定拉伸阻力,准确可靠 ⑹ 程序自动零点校准,自动启动绘图 ⑺ 计算机采集、分析数据,简捷 电子式面团拉伸仪典型应用 电子式面团拉伸仪可以评价面粉,确定改良剂的改良效果,导食品。其主要用途主要有以下方面: 1 通过面团拉伸性能标(延伸性、抗延伸阻力、曲线面积、拉力比等),综合评价面粉。 2 确定面粉改良剂的改良效果,确定面粉中合适的面粉改良剂的添加量。 3 根据不同时间的拉伸曲线,导面包、馒头等食品的,确定合适的醒面时间。 |