如何鉴别油脂的质量

如何鉴别油脂的质量

    般从如下几个方面来鉴别油脂的质量：

    1、透明度。油脂的透明度可以说明油脂的炼程度，磷脂水分和杂质的多少，以及有无掺假使杂等。测定鉴明的，将油脂搅混，然后倒入1个玻璃杯中，静置24小时，透明不混浊，无云雾状的悬浮物为好；有悬浮物次之。

    2、气味。用手蘸点油，抹到手心中，搓后闻气味。无异味或哈喇味的油质量好。

    3、滋味。应具有油脂所有的滋味，将锅烧热，加油，无焦臭、酸败及其它味者为好；有异味者次之。